ГДЕ РОЖДАЕТСЯ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Царица португальских пейзажей

Оливковое масло всегда на наших столах, чтобы добавить последний вкусовой штрих салату или рыбе, обмакнуть в него хлеб, и придать еде настоящий португальский вкус. Этой традиции тысячи лет, она пришла сюда вместе с римлянами, а арабы начали массово производить этот продукт в Алентейжу и Эштремадуре. Сегодня масло производится в шести регионах, классифицируемых как охраняемая зона производства оливкового масла; и в каждом регионе Португалии своя технология его получения. Ежегодно производится около 70 тысяч тонн благородного продукта.

Аромат, цвет, от золотистого до зеленого, кислотность, - все зависит от сорта оливок, загружаемых в лагары (отжимочные резервуары) от гор Тразушмонтеш до Алентейжу. Проехавшись по этой территории страны, везде можно увидеть оливковые рощи, прекрасно себя чувствующие как на плодородных, так и на скудных почвах. В превратных климатических условиях олива выживает, а когда складываются благоприятные для нее обстоятельства, на пятый год начинает плодоносить.

Чтобы получить литр оливкового масла, нужно пять килограммов оливок. С каждого дерева собирается около 20 килограммов оливок в год. В отжимочные установки загружаются оливки разных сортов, наиболее популярны в Португалии сорта галега, каррашкенья, кордовил, кобрансоза и вердеал. Из сорта вердеал делают масло в основном в Тразушмонтеш, из каррашкеньи – в Бейре Интериор.

Одни из самых старых регионов, где культивируются оливки – Мора и Барранкуш в Алентежу, на границе с Испанией. Говорят, там делали оливковое масло еще в римскую эпоху. Как память о тех далеких временах, там можно посетить старинный отжимочный цех в Фожу, где масло производилось вручную. Сейчас это музей. В северном регионе Тразушмонтеш сформировался так называемый «оливковый пояс» - 15 регионов, где, кроме масла, по сей день производится вино, выращивают миндаль; также он знаменит доисторическими наскальными рисунками местечка Фош Коа. Бейра Интериор, знаменитая своим оливковым маслом, еще известна благодаря производимому там вину, сохранившимся до наших дней средневековым деревушкам, сырам, и, конечно, горному массиву Серра да Эштрела, королю всего региона.

За португальским столом
Оливковое масло – основа португальской гастрономии. С него начинается прием пищи - его подают в качестве закуски, чтобы обмакивать в него хлеб; а в традиционных рецептах, таких как осьминог, или треска «а лагарейру», оливковое масло льется рекой. Фактически не существует ни одного рецепта приготовления трески, самой португальской рыбы, без использования оливкового масла; а в Алентейжу даже кондитерские изделия выпекаются на его основе.

туры и специальные запрашивает

Если у вас есть специальный запрос, который должен быть выполнен, пожалуйста, обращайтесь к нам!

TOP