ТРАДИЦИОННЫЕ СЛАДОСТИ

Сладости, - от чего португалец отказаться не в силах

Португалия славится своими кондитерскими изделиями. В каждом городе есть пара пирожных, являющихся предметом гордости горожан, в каждом районе есть свои традиционные сладости, и у каждого рецепта – свой секрет и история. Эта традиция баловать себя сладеньким пошла из монастырей, от обитавших там монахов и монашек. И хотя их имена уже давно канули в Лету, сегодня в португальских кафе и кондитерских мы лакомимся выпеченными по их рецептам булочками и печеньями.

Этот список можно продолжать бесконечно. Но на первом месте, безусловно, окажется «паштел де Белень», заварное пирожное из Беленя, чей рецепт впервые появляется в начале XIX века, во времена либерального движения, при котором стали временно закрываться монастыри.

Приготовленные из слоеного теста, приправленные корицей, - они настолько любимы, что и по сей день люди специально едут в Лиссабон, чтобы отведать пирожных, выпеченных на Фабрике беленьских пирожных. Оригинальный рецепт и по сей день хранится в тайне, но португальские кондитеры нашли способ приоткрыть его секрет. Двоюродный брат беленьских пирожных, конечно, не такой неповторимый, как оригинал, но, тем не менее, столь же популярный, и его можно отведать в любой кондитерской страны.

Яйца и сахар также являются ингридиентами «эншаркадаш» монастыря Санта Клара, возможно, самого известного из поваренной книги Алентейжу традиционных сладостей. Рецепт, родившийся в Эворе, может иметь некоторые вариации, в зависимости от региона, где вы их пробуете – в Беже или Моурау. Ближе к югу, в Алгарве, царит «дон родригу», - завернутые в цветную бумагу ниточки из яиц.

Эта сладость, как гласит легенда, обязана своим названием монаху, придумавшему ее рецепт. Кондитер добавил в яйца немного миндального ореха. Легенда это или правда, мы не знаем, зато мы знаем, что побывать в Алгарве и не отведать «дона родригу» - значит пройти мимо одного из колоритнейших штрихов, характеризующего этот регион. Это то же самое, что съездить на Мадейру, и не попробовать медового кекса.

Приготовленный из тростникового меда, вина мадейра, специй и сухофруктов, медовый кекс напоминает нам о периоде начала заселения острова, вплоть до апогея сахарной эпохи на Мадейре. Сегодня этим кексом можно лакомиться в кондитерских круглый год, но традиционно это была рождественская сладость, выпекаемая на каждой кухне, и которая не должна была заканчиваться в доме вплоть до следующего Рождества. Важно помнить, что этот кекс следует ломать руками, - если использовать нож, то его вкус изменится.

Рецепт сладостей из яичных желтков и сахара родился в недрах монастырей Авейру. С тех пор, как появилась железнодорожная ветка Лиссабон – Порту, на станции Авейру женщины продают «овуш молеш». Сладости, покрытые вафлями в форме мидий и моллюсков, упаковываются в коробки с изображением лодок Молисейруш. У рецепта этого популярнейшего в Португалии лакомства есть свой секрет. Другой секрет -  тесто для него нельзя мешать круговыми движениями.

Еще одно изобретение монастырских затворников, на этот раз, монашек-кармелиток из обители местечка Тентугал, - пирожные «паштеиш де Тентугал». Рецепт их выпечки перешел к одной семье, где и пребывал до последнего времени. Сегодня производство этих сладостей – основное занятие деревенских жителей. Секрет пирожных – в слоеном тесте, тонком и хрустящем; а так же в качестве муки, яиц и даже погодных условий. Слава о них распространилась благодаря преподавателям университета Коимбры, которые очень любили ими лакомиться.

В Браге можно отведать пудинг с религиозным названием «пудинг аббата из Пришкоша». В его состав входят яйца, сахар, лимонная кожура, корица, жир, а так же добавляется рюмочка портвейна. Варят его в латунной или медной кастрюле втечение 30 минут на водяной бане. Подается холодным.

«Серикайя» – сладость из Алентейжу, придуманная монахинями обителей Элваша и Вилы Висозы. Для него потребуется большое количество яичных желтков, сахар, корица, лимон, мука, молоко, - все это смешивается и ставится в духовку. Алейтежанская серикайя тоже с секретом: ее непременно следует подавать со знаменитыми сливами из Элваша. В сочетании с этими сливами традиционное алейтежанское лакомство становится уникальным.

туры и специальные запрашивает

Если у вас есть специальный запрос, который должен быть выполнен, пожалуйста, обращайтесь к нам!

TOP