L’huile d’olive assaisonne la nourriture, et il toujours à table pour un dernier dressage de la salade ou du poisson, pour mouiller le pain et sentir que ce que l’on mange est portugais. La tradition est ancienne, apparemment du temps des Romains, mais ce fut les Arabes qui ont stimulé la production en Alentejo et en Estremadura. Aujourd'hui, il existe six régions nommées d'origine protégée et au moins six façons différentes de faire l'huile d’olive au Portugal. La production annuelle est d'environ 70.000 tonnes.

L'arôme, la couleur dorée ou verte, l’acidité, tout dépend des variétés d'olives qui se relient dans huileries de l’Alentejo jusqu’à Trás-os-Montes. Dans cette région de l’intérieur du pays, le paysage est marqué par des oliviers, qui à la fois se développent dans un terrain fertile et dans les champs secs. L'olivier survit à l’adversité, se développe dans des conditions favorables et ne commence à produire qu’à partir la cinquième année de croissance.

Pour chaque litre d'huile d'olives, cinq kilogrammes d’olives sont nécessaires et chaque olivier donne par an, 20 kilogrammes. Les olives qui se réunissent dans l’huilerie ne sont pas toutes des mêmes variétés d’olives, il en existe plusieurs, et les plus utilisées, au Portugal, sont la galega, la carrasquenha, la cordovil, la cobrançosa et la verdeal. La variété verdeal est essentielle pour la production de l’huile d’olive de Trás-os-Montes et de Moura et la variété carrasquenha est essentielle pour l’huile d’olive de la région de Beira Interior.

Dans les régions d'origine, les zones de ravins de Moura et Barrancos, en Alentejo, près de la frontière avec l'Espagne, sont les plus anciennes, et il se dit que c’était là où se produisait l'huile d’olive à l'époque des Romains. Ici, les touristes peuvent visiter l’huilerie de Varas do Fojo, une huilerie à production manuelle transformée en musée. Au nord, la région de Trás os Montes a créé le trajet de l'huile d’olive qui comprend 15 municipalités. Ce trajet inclus, en plus de l'huile d’olive, le vin, les amandiers et un passage à travers les peintures préhistoriques de Foz Côa. La région de Beira Interior est une région avec une excellente huile d'olive mais on y produit aussi du vin. Dans toute cette région, on trouve des villages médiévaux, des fromages de Serra da Estrela entre autres.

À table et dans la cuisine portugaise, l'huile d'olive est essentielle, ne serait-ce que comme entrée pour mouiller le pain. De plus, les recettes traditionnelles, telles que le poulpe et la morue à Lagareiro, ne peuvent pas être confectionnées sans de l’huile d’olive, beaucoup d’huile d'olive. En effet, il n’existe aucune recette de morue, un poisson que les Portugais apprécient tellement, sans de l’huile d’olive et, dans la région d’Alentejo, même quelques pâtisseries sont faites avec de l'huile d'olive.